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作家相片米兰艺术之家

意大利常见蔬菜的地道做法,不要再糟蹋食物啦!


刚来到意大利,开始学习做饭,逛超市买菜,这时候你是否发现了超市里有好多从未见过的奇奇怪怪甚至像盆栽的蔬菜,不知道叫什么,想试一试但又不知道怎么做的,哈哈哈我们今天就来简单讲讲这事儿吧!


 

菊苣(Radicchio)

GG外形有点像还没熟的小白菜, 又有点像长条的卷心菜,但是味道都不如这两者甜,苦涩苦涩的。意大利这边几乎每个超市都能找到,在中国也能买到, 但是估计很少人吃吧, 毕竟吃甜甜的小白菜不香吗。


 

大黄(Rabarbaro)



我不知道这东西的中文名为什么叫大黄,人家是红绿红绿的,味道的话呢有点酸涩,通常是用来做甜品。叶子不能吃,有毒。


 

花茎甘蓝(Broccoli Rabe)



又称Rapini,一种绿叶蔬菜,长得有点像西兰花,大长腿版本,但味道苦涩。它常与意大利香肠和大蒜一起炒,我觉得还是西蓝花好吃。


 

卡塔兰莴苣(Puntarelle)



卡塔兰莴苣是一种独特的莴苣品种,很多叶子层层包裹,能生吃,口感脆嫩,带有淡淡的苦味,通常与橄榄油、蒜泥、凤尾鱼等调料搭配,罗马那边吃的多点。


 

鳞茎茴香(Finocchio)



这东西有点像白洋葱,但其实是茴香,口感爽脆,有点甘草味,可以做沙拉生吃,也可以炖煮或煎烤,在意大利很常见。


 

罗马花椰菜(Broccolo Romanesco)



罗马花椰菜,外形奇怪,颜色也绿的黄的紫的都有,这玩意我第一次见以为是装饰盆栽,当我看看周围确认这是蔬菜区之后才知道是可以吃的。口感和味道和西蓝花跟菜花相似,生吃熟吃都行。


 

好了食材介绍完了开始上菜单,这几款我们在意大利常见的不常见蔬菜意大利人一般都怎么吃呢。


煎烤菊苣(Radicchio alla Griglia)



做法很简单,把GG洗干净切开几瓣,在预热好的平底锅或烤架上加油,放GG瓣儿,再给点盐和黑胡椒,3到4分钟后表面金黄就可以吃了,最后可以再加点巴萨米克醋,酸酸甜甜,很好吃。


 

大黄派(Crostata di Rabarbaro)



这个就是派的做法嘛,方式多样,简单的来整就是把Rabarbaro切成小段,加入糖和面粉,少许柠檬汁混合,再放到派皮上,派皮的话在超市就有现成的,可以直接买,再根据买到的派皮上的时间和火力烤就完事了,大概就是190度四五十分钟,派皮金黄酥脆了就可以出炉,甜甜滴好吃捏。


 

蒜香炒花茎甘蓝(Cime di Rapa Saltate con Aglio)



这个其实就大蒜炒菜心嘛,把甘蓝的粗的塞牙那部分茎去掉,放开水里加油盐烫两三分钟,捞出沥干水分,这个步骤其实可以改成直接下油锅炒至断生再捞出来沥干水分,然后锅中加油把蒜末爆香,再加入沥干水分的甘蓝,翻炒几遍出香味后出锅。


 

卡塔兰莴苣沙拉(Insalata di Puntarelle)



拌沙拉就简单了,主要材料就是主食材莴苣,凤尾鱼罐头,橄榄油,盐,黑胡椒,醋,这些,另外的配料可以加自己喜欢的,比如蒜泥,干酪碎,坚果碎,黄瓜丝等。在第一个切莴苣丝的环节,切好后在冰水里泡一泡,它会慢慢卷起来,口感也更爽脆。


 

烤鳞茎茴香(Roasted Fennel)



这个茴香跟吃沙拉的吃腻了可以试试烤的,做法也简单纵向切片后加点橄榄油,盐,黑胡椒,放入预热好的烤箱里200度二十几分钟,或者平底锅和烤架也行,怎么方便怎么来,煎烤到外皮金黄色就可以开炫了,个人感觉比沙拉的好吃。


 

其实同样的办法也适用于Broccolo Romanesco,也就是上面最后介绍的那盆栽,因为意大利人家庭都不太会在吃上花太多功夫,尤其是蔬菜,所以沙拉和煎烤,几乎是万变不离其宗,而且新鲜蔬菜进过长期高温炖煮的话会失去爽脆口感,维生素也会流失,简单快速的烹饪方式又懒又健康,多好。




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